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廚房如何合理布局?

2014-7-3   來源:   瀏覽:3746

廚房如何合理布局?

廚房的合理布局應(yīng)堅(jiān)持生熟分開,主副食分開,動物性食品與蔬菜分開等基本原則。主要應(yīng)具備以下幾個功能區(qū)域:


   餐具洗消間:至少配備三個水池,熱力消毒柜(某地政府有關(guān)部規(guī)定大企業(yè)餐廳一律使用熱力消毒。實(shí)踐證明蒸汽消毒為佳)及保潔櫥。具體操作按一刮二洗三清四消毒五保潔的程序進(jìn)行。  




   粗加工間:至少分肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜等三個以上清洗池及三個以上工作臺,有蓋污物桶,蔬菜儲置架若干,六門冷凍冷藏冰箱一臺,絞肉機(jī)一臺。  


   烹調(diào)間:至少具備雙孔大灶一臺(按五百人以下計(jì)算)好是不帶鼓風(fēng)機(jī)的 強(qiáng)力燃?xì)庠睿ㄈ加驮钗廴緡?yán)重且燃料成本較高,帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)庠钜煌k姳銦o法使用而且熱能利用率不高),相應(yīng)雙層工作臺二張,大功率脫排一部。

 

 
      蒸飯區(qū):二十四格雙門蒸飯車一臺(五百人以下計(jì)),自動淘米機(jī)一臺,帶水槽工作臺一個。


   面點(diǎn)間:至少應(yīng)具備自動恒溫電烤箱一臺,專用木面工作臺一個,水池若干,攪拌機(jī)一臺,和面機(jī)一臺(人數(shù)較少可選配),整間保持良好通風(fēng),安裝紫外線外線滅菌燈。


   備餐打菜間:應(yīng)具備打菜保溫臺、沖壓式盛菜盤若干,好應(yīng)配備空調(diào)降溫設(shè)施,紫外線消毒燈。  


   倉儲間:此間要相對獨(dú)立,應(yīng)具備儲物架、主食存放臺若干,驗(yàn)貨磅稱等;同時還應(yīng)有滅鼠防蟲 設(shè)施,整間通風(fēng)良好。

 

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